Kreativitet og eksperimenter

Store Smagedag 2011 på Glostrup Hospital

Billede 1Filetering af fisk

Centralkøkkenet havde til dagen indkøbt både frossen og fersk fisk - de ferske fisk med hoved og hale. Tom Hansen indledte med at vise, hvordan en torsk og en rødspætte
fileteres. I løbet af dagen var der flere, der forsøgte at gøre ham kunsten efter.

Kreativ leg

Centralkøkkenets produktionsmedarbejdere, ernæringsassistent-, og cater-elever blev
opdelt i grupper af 5-6 personer.


Hver gruppe fik tre opgaver:

1. En bunden opskrift fra vores gamle opskriftssamling, som skulle tilpasses vores
køle-produktionssystem. Til disse opskrifter skulle bruges rimmet fisk, som et eksperiment. Centralkøkkenet har problemer med proteinudfældning fra fisk og
formålet var derfor at afprøve om rimmet fisk kunne løse dette problem.
Samtidigt kunne den rimmede fisk måske give nogle hygiejniske og kulinariske fordele,
sammenlignet med den måde, vi håndterer fisken på i dag.


2. En bunden ret, fx suppe, pålægssalat, kold anretning eller varm middagsret.
Grupperne bestemte selv, hvilken fisk og hvilke øvrige råvarer, de ønskede at
bruge.


 3. En fri opgave mere, hvor de skulle bruge en bestemt fisk, og hvor grupperne
selv bestemte, hvilken ret de vil ende ud med.

Køkkenet summede af liv. De producerede retter, der skulle serveres varmt, blev opvarmet
ved kontrollerede opvarmningsforsøg, på samme måde som vi varmer mad til patienterne her på hospitalet. Der blev kigget på både udseende af den færdige ret, samt det kulinariske og hygiejniske aspekt.

Smagetid

Som afslutning på dagen, var der dækket op til fællesspisning. Grupperne skiftedes
til at præsentere de fremstillede retter og beskrive rettens smagsbillede.